إعـــــــلان

تقليص
لا يوجد إعلان حتى الآن.

ماذا تعرف عن زيت الزيتون

تقليص
X
 
  • تصفية - فلترة
  • الوقت
  • عرض
إلغاء تحديد الكل
مشاركات جديدة

  • ماذا تعرف عن زيت الزيتون



    كل ما يهمّك معرفته عن زيت الزيتون




    المحرر العلمي


    سجّلْ أنا عربي، وأكثر ما أحب من الطعام الزيت والزعتر ( محمود درويش). وبالطبع، فإن الشاعر يقصد زيت الزيتون.
    لا تكاد تجد منزلاً في الأردن يخلو من مونته السنوية من زيت الزيتون، رغم المنافسة التي يتعرض لها حالياً من أصناف متنوعة أخرى من الزيوت النباتية الأرخص سعراً. ولا حاجة لنا هنا للتحدث عن استخداماته لدينا.
    ومع هذا، فإن ما يعرفه غير المختص عنه ليس بالكثير. ترى في المتاجر الكبرى قناني زجاجية مكتوب عليها "زيت زيتون بكر ممتاز"، فما معنى هذه العبارة؟ وقد تتساءل عن أفضل الأواني لحفظ الزيت: المعدنية أم البلاستيكية أم الزجاجية؟ وهل يمكنك حفظه عدة سنوات من دون أن يفسد أو تتدنى جودته؟ وما هي أنسب الظروف لحفظه طويلاً. وما فوائده الغذائية والعلاجية؟ وهل من محاذير لتناوله لمن يعاني من السكري أو الكولسترول؟
    لمحة تاريخية:
    نلفت النظر أولاً إلى تشابه الكلمتين: "زيت" و"زيتون". وقد يدل هذا على أن الزيت الوحيد الذي شاع في بلادنا في البداية هو المأخوذ من الزيتون. لكن لا شك أن القدماء عرفوا زيوتاً من مصادر أخرى. الكلمة الإنكليزية Oil مشتقة من اللاتينية، ويقال: إن هذه قد حُرفت عن الكلمة الفينيقية عليون (أي عال) بمعنى أن زيت الزيتون هو أفضل أنواع الزيوت. ولا تنس أن الفينيقيين كانوا أسياد التجارة في البحر المتوسط.
    عثر على آثار لزيت الزيتون في منطقة رم جنوب الأردن تعود إلى 5400 ق.م. ويعتقد أن موطن الزيتون البري هو آسيا الصغرى، أي تركيا الحالية، وكانت جزءاً من اليونان. أما تهجين هذه الشجرة وزراعتها فيبدو أنه بدأ في فلسطين قبل ستة الآف سنة.
    ذكر الزيتون 7 مرات في القرآن الكريم، كما ذكر في التوراة. وكان الرياضيون اليونان يدلكون أجسامهم به، كما استخدم للإضاءة في القناديل.
    ينتج الزيت بعصر الزيتون في معاصر تقليدية أو حديثة. فيتحول إلى عجينة تترك برهة حتى تتشكل قطيرات الزيت، ثم يستخلص بالضغط أو بالطرد المركزي ويبقى التفل الذي يحوي زيتا بنسبة 5%.
    أصناف زيت الزيتون
    المجلس الدولي لزيت الزيتون (مقره مدريد، ويضم 23 دولة) يعتمد التصنيفات التالية للزيت:
    1) زيت زيتون بكر ممتاز extra virgin
    وهذا يعني أنه أنتج بالعصر الآلي العادي للزيتون من دون معالجة كيميائية، وايضا تكون نسبة الحموضة فيه أقل من0,8%.

    2) زيت بكر. يختلف عن السابق في أن نسبة الحموضة فيه أعلى، لكنها يجب أن تقل عن 1,5%.
    3) زيت زيتون صافي pure: يكون مزيجاً من الزيت البكر والزيت المكرر (أنظر 7 أدناه).
    4) زيت زيتون (فقط دون أية صفة). تقل حموضته عن 2%.
    5) زيت تفل الزيتون. يمزج عادة زيت التفل مكرر مع زيت بكر، ولا يتمتع بالنكهة نفسها التي للزيت البكر.
    6) زيت الإضاءة Lampante مخصص لأغراض صناعية مثل صناعة الصابون، وكان أصلاً بغرض الإضاءة حين يحرق في قناديل الزيت.
    7) الزيت المكرر refined يعالج كيميائياً لتخفيض الحموضة حيث يمكن أن تتدنى إلى أقل من 0,3%.
    يتركز إنتاج زيت الزيتون في حوض البحر المتوسط. والدولة الأولى هي إسبانيا (3 مليون طن سنويا)، ثم ايطاليا (قرابة نصف مليون)، واليونان (0,3 مليون) ثم سورية (0,2 مليون) وتركيا وتونس والمغرب والبرتغال والجزائر والأردن (0,022 مليون، أي 22 ألف طن).
    لكن الفرد اليوناني هو الأكثر استهلاكاً، فمعدل الاستهلاك السنوي لديهم 24 كغ للفرد، مقابل 13 كغ في اسبانيا وإيطاليا وتونس.
    تتدنى جودة الزيت مع الزمن وتتحرر الأحماض مسببة زناخة الزيت.
    يباع زيت الزيتون بأسعار أعلى من أسعار أنواع الزيوت الأخرى، بل هي الضعف أو أكثر. ولهذا السبب، ومع تقدم التكنولوجيا، تحصل حالات غش عديدة، إذ يغير لون ونكهة بعض أنواع الزيوت لتباع على أنها زيت زيتون.
    وفي عام 1981 حصلت في اسبانيا حادثة غش تسببت في وفاة 700 شخص، إذ خلط زيت اللفت (الكانولا) بمادة الأنيلين.

يعمل...
X