تقرير اخباري:صناعة العسل الأسود من محصول العنب
متوارثة عن الأجداد فى سوريا منذ مئات السنين
دمشق 27 سبتمبر 2010 ( شينخوا ) أكد مزارعون سوريون يعملون في صناعة دبس العنب (العسل الأسود) في محافظة السويداء الواقعة إلى الجنوب من سوريا اليوم ( الاثنين ) أن صناعة دبس العنب ، تعد من الصناعات الغذائية التقليدية المحلية التي ما زالت مستمرة إلى يومنا هذا في السويداء ، مشيرين إلى ان منتج الدبس الناتج عن عصر محصول العنب أهمها وأبرزها وأكثرها فائدة لجسم الإنسان .
وقال المزارع السوري رياض كيوان ويبلغ من العمر 41 عاما لمراسل وكالة انباء الصين الجديدة ( شينخوا ) أن "عدد معاصر الدبس في محافظة السويداء يبلغ 23 معصرة منها 9 في منطقة السويداء ومثلها في منطقة صلخد و5 معاصر في منطقة شهبا ويقدر إنتاجها بـ 430 طنا ناتجة عن عصر 2050 طنا من العنب " .
وأشار المزارع كيوان وهو صاحب احد معاصر دبس العنب في قرية سهوة الخضر التابعة لمنطقة صلخد والتي تبعد عن محافظة السويداء حوالي 40 كيلو مترا جنوبا إلى انه بعد انتهاء موسم قطف عناقيد الكرمة، تدور عجلة المعاصر في محافظة السويداء ، معلنة انتقال الفلاح لاستخراج دبس العنب، وتنتشر العائلات في الكروم، باحثة عن عنب الدوالي، لتخزينه مؤونة في الخوابي على شكل سائل مغلي على النار يسمى بـ " الدبس " .
وتعتبر زراعة الكرمة او العنب في سوريا مصدراً هاماً من مصادر العيش لقسم كبير من المزارعين بوصفها من أهم الزراعات الاقتصادية التي تتركز في عدد من المحافظات كدمشق وريفها وحمص وحماة وحلب والسويداء وإدلب،.
وتحافظ سوريا على ترتيبها الثامن والعشرين من بين دول العالم المنتجة للعنب على مدى السنوات الأخيرة، حيث يشكل إنتاجها البالغ في عام 2004 حوالي 243 ألف طن بحدود 0.4% من إجمالي الإنتاج العالمي .
وبين المزارع كيوان إن صناعة الدبس من محصول العنب متوارثة عن الأجداد منذ مئات السنين مؤكدا أن طريقة تحضيره التقليدية تعتمد على عصر حبات العنب ضمن أكياس من الخيش أو النايلون بعد الضغط عليها واستخلاص العصير منها وطبخه في اوان خاصة ثم تعبئته قبل ان تدخل المكننة في هذه الصناعة التقليدية التي وفرت الجهد بعض الشيء وضاغفت الانتاج وحافظت على طقسه الخاص عند طبخه .
وأشار المزارع باسل العرواي وعمره 27 عاما وصاحب معصرة آلية لصناعة الدبس في السويداء إلى أن خطوات إعداده تبدأ بتنظيف عناقيد العنب من الشوائب ومن ثم عصرها عن طريق هراسة هي عبارة عن مسننات تسمح لبذرة العنب بالمرور دون كسر وتكرر عملية الهرس 3 مرات بعدها ينتقل العصير مباشرة إلى الحلة من أجل عملية السلق ووضع ما تبقى من الهرس في مكبس هيدروليكي بهدف استخلاص أكبر كمية من العصير المتبقي الذي يسيل إلى الأحواض المخصصة لذلك .
يتبع
متوارثة عن الأجداد فى سوريا منذ مئات السنين
دمشق 27 سبتمبر 2010 ( شينخوا ) أكد مزارعون سوريون يعملون في صناعة دبس العنب (العسل الأسود) في محافظة السويداء الواقعة إلى الجنوب من سوريا اليوم ( الاثنين ) أن صناعة دبس العنب ، تعد من الصناعات الغذائية التقليدية المحلية التي ما زالت مستمرة إلى يومنا هذا في السويداء ، مشيرين إلى ان منتج الدبس الناتج عن عصر محصول العنب أهمها وأبرزها وأكثرها فائدة لجسم الإنسان .
وقال المزارع السوري رياض كيوان ويبلغ من العمر 41 عاما لمراسل وكالة انباء الصين الجديدة ( شينخوا ) أن "عدد معاصر الدبس في محافظة السويداء يبلغ 23 معصرة منها 9 في منطقة السويداء ومثلها في منطقة صلخد و5 معاصر في منطقة شهبا ويقدر إنتاجها بـ 430 طنا ناتجة عن عصر 2050 طنا من العنب " .
وأشار المزارع كيوان وهو صاحب احد معاصر دبس العنب في قرية سهوة الخضر التابعة لمنطقة صلخد والتي تبعد عن محافظة السويداء حوالي 40 كيلو مترا جنوبا إلى انه بعد انتهاء موسم قطف عناقيد الكرمة، تدور عجلة المعاصر في محافظة السويداء ، معلنة انتقال الفلاح لاستخراج دبس العنب، وتنتشر العائلات في الكروم، باحثة عن عنب الدوالي، لتخزينه مؤونة في الخوابي على شكل سائل مغلي على النار يسمى بـ " الدبس " .
وتعتبر زراعة الكرمة او العنب في سوريا مصدراً هاماً من مصادر العيش لقسم كبير من المزارعين بوصفها من أهم الزراعات الاقتصادية التي تتركز في عدد من المحافظات كدمشق وريفها وحمص وحماة وحلب والسويداء وإدلب،.
وتحافظ سوريا على ترتيبها الثامن والعشرين من بين دول العالم المنتجة للعنب على مدى السنوات الأخيرة، حيث يشكل إنتاجها البالغ في عام 2004 حوالي 243 ألف طن بحدود 0.4% من إجمالي الإنتاج العالمي .
وبين المزارع كيوان إن صناعة الدبس من محصول العنب متوارثة عن الأجداد منذ مئات السنين مؤكدا أن طريقة تحضيره التقليدية تعتمد على عصر حبات العنب ضمن أكياس من الخيش أو النايلون بعد الضغط عليها واستخلاص العصير منها وطبخه في اوان خاصة ثم تعبئته قبل ان تدخل المكننة في هذه الصناعة التقليدية التي وفرت الجهد بعض الشيء وضاغفت الانتاج وحافظت على طقسه الخاص عند طبخه .
وأشار المزارع باسل العرواي وعمره 27 عاما وصاحب معصرة آلية لصناعة الدبس في السويداء إلى أن خطوات إعداده تبدأ بتنظيف عناقيد العنب من الشوائب ومن ثم عصرها عن طريق هراسة هي عبارة عن مسننات تسمح لبذرة العنب بالمرور دون كسر وتكرر عملية الهرس 3 مرات بعدها ينتقل العصير مباشرة إلى الحلة من أجل عملية السلق ووضع ما تبقى من الهرس في مكبس هيدروليكي بهدف استخلاص أكبر كمية من العصير المتبقي الذي يسيل إلى الأحواض المخصصة لذلك .
يتبع
تعليق