إعـــــــلان

تقليص
لا يوجد إعلان حتى الآن.

العسل الأسود في السويداء

تقليص
X
 
  • تصفية - فلترة
  • الوقت
  • عرض
إلغاء تحديد الكل
مشاركات جديدة

  • العسل الأسود في السويداء

    تقرير اخباري:صناعة العسل الأسود من محصول العنب
    متوارثة عن الأجداد فى سوريا منذ مئات السنين



    دمشق 27 سبتمبر 2010 ( شينخوا ) أكد مزارعون سوريون يعملون في صناعة دبس العنب (العسل الأسود) في محافظة السويداء الواقعة إلى الجنوب من سوريا اليوم ( الاثنين ) أن صناعة دبس العنب ، تعد من الصناعات الغذائية التقليدية المحلية التي ما زالت مستمرة إلى يومنا هذا في السويداء ، مشيرين إلى ان منتج الدبس الناتج عن عصر محصول العنب أهمها وأبرزها وأكثرها فائدة لجسم الإنسان .
    وقال المزارع السوري رياض كيوان ويبلغ من العمر 41 عاما لمراسل وكالة انباء الصين الجديدة ( شينخوا ) أن "عدد معاصر الدبس في محافظة السويداء يبلغ 23 معصرة منها 9 في منطقة السويداء ومثلها في منطقة صلخد و5 معاصر في منطقة شهبا ويقدر إنتاجها بـ 430 طنا ناتجة عن عصر 2050 طنا من العنب " .
    وأشار المزارع كيوان وهو صاحب احد معاصر دبس العنب في قرية سهوة الخضر التابعة لمنطقة صلخد والتي تبعد عن محافظة السويداء حوالي 40 كيلو مترا جنوبا إلى انه بعد انتهاء موسم قطف عناقيد الكرمة، تدور عجلة المعاصر في محافظة السويداء ، معلنة انتقال الفلاح لاستخراج دبس العنب، وتنتشر العائلات في الكروم، باحثة عن عنب الدوالي، لتخزينه مؤونة في الخوابي على شكل سائل مغلي على النار يسمى بـ " الدبس " .
    وتعتبر زراعة الكرمة او العنب في سوريا مصدراً هاماً من مصادر العيش لقسم كبير من المزارعين بوصفها من أهم الزراعات الاقتصادية التي تتركز في عدد من المحافظات كدمشق وريفها وحمص وحماة وحلب والسويداء وإدلب،.
    وتحافظ سوريا على ترتيبها الثامن والعشرين من بين دول العالم المنتجة للعنب على مدى السنوات الأخيرة، حيث يشكل إنتاجها البالغ في عام 2004 حوالي 243 ألف طن بحدود 0.4% من إجمالي الإنتاج العالمي .
    وبين المزارع كيوان إن صناعة الدبس من محصول العنب متوارثة عن الأجداد منذ مئات السنين مؤكدا أن طريقة تحضيره التقليدية تعتمد على عصر حبات العنب ضمن أكياس من الخيش أو النايلون بعد الضغط عليها واستخلاص العصير منها وطبخه في اوان خاصة ثم تعبئته قبل ان تدخل المكننة في هذه الصناعة التقليدية التي وفرت الجهد بعض الشيء وضاغفت الانتاج وحافظت على طقسه الخاص عند طبخه .
    وأشار المزارع باسل العرواي وعمره 27 عاما وصاحب معصرة آلية لصناعة الدبس في السويداء إلى أن خطوات إعداده تبدأ بتنظيف عناقيد العنب من الشوائب ومن ثم عصرها عن طريق هراسة هي عبارة عن مسننات تسمح لبذرة العنب بالمرور دون كسر وتكرر عملية الهرس 3 مرات بعدها ينتقل العصير مباشرة إلى الحلة من أجل عملية السلق ووضع ما تبقى من الهرس في مكبس هيدروليكي بهدف استخلاص أكبر كمية من العصير المتبقي الذي يسيل إلى الأحواض المخصصة لذلك .


    يتبع
    أضعف فأناديك ..
    فأزداد ضعفاً فأخفيك !!!

  • #2
    رد: العسل الأسود في السويداء

    وأضاف العراوي إن " السلق يتم بدرجة حرارة أقل من درجة الغليان 80 إلى 90 درجة و تستغرق وقتا من 40 إلى 60 دقيقة ثم يرحل كامل العصير المسلوق إلى أحواض خاصة متدرجة وفق ثلاثة مستويات وبشكل يدوي دون استخدام مضخة مع إضافة الرمل في الحوض الأعلى للتخلص من الشوائب مبينا أن الهدف من تصميم هذه الأحواض هو تصفية العصير من رواسب السلق .
    واشار العراوي الى ان العصير يبقى في الحوض حتى اليوم التالي أي ما يزيد على 12 ساعة ثم يرحل من الحوض الأسفل والصافي من الرواسب إلى حلة الطبخ لمدة 50 دقيقة وبعدها يرحل الدبس الناتج إلى حوض التجميع حيث يحتاج وسطيا إلى 48 ساعة من أجل تعبئته بالأواني.
    واكد العراوي أن الاوعية التي توضع فيها عصير العنب مصنوعة من النحاس الخالص الذي لا يصدأ وبالتالي هذا الامر لا يعرض الدبس إلى الفساد او التلف ، مشيرا إلى أن معصرته تعصر حوالي 5000 كيلو جرام من العنب خلال الـ 24 ساعة ، مبينا ان كل 80 لترا من ماء العنب ينتج حوالي 20 لترا من دبس العنب .
    واوضح العراوي الى ان معصرته تعصر خلال موسم قطف العنب حوالي 250 طنا من العنب ويخرج منها حوالي 43750 كيلو جراما من مادة الدبس مشيرا إلى ان المعصرة تقدم خدمات للفلاحين للذين يريدون عصر عنبهم واستخراج مادة الدبس منه مقابل اجرة معين .
    ومن جانبه ، أكد معضاد مذكور وهو صاحب معصرة تقليدية قديمة ان كل 150 طنا من العنب ينتج منها حوالي 30 طنا من الدبس اي بمعدل 750 كيلو جراما يوميا من الدبس ، مشيرا إلى أن سعر الكيلو جرام من الدبس يساوي 150 ليرة سورية اي ما يعادل 3 دولارات أمريكية ، معتبرا أن صناعة الدبس هي " من اهم الصناعات التقليدية الهامة في محافظة السويداء و"قد توارثناها عن ابائنا واجدادنا وسنعلمها لانبائنا من بعدنا " ، مشيرا إلى ان العنب " السلطي " هو من اجود انواع العنب وهو محصول بعلي ولا يرش بالمبيدات الكيميائية وبالتالي فالدبس الناتج عنه وهو مادة مفيدة للجسم وتقويه وتعطيه طاقة وحيوية " .
    بدوره اكد المزارع حسن جمول وعمره حوالي 64 عاما أن كل واحد ونصف من دبس العنب تعادل في الفائدة واحد كيلو جرام من العسل في اشارة إلى فوائده الغذائية الهامة للجسم واصفا الدبس بأنه " غذاء ودواء ويساعد على الشفاء من بعض الامراض حسب قول الاطباء " مشيرا إلى أن بعض الاطباء يصفونه دواء للانسان المصاب بمرض الكبد لانه يحتوي على السكر الطبيعي ويقوي الدم .
    واشار جمول إلى أن منتج دبس العنب وصل إلى عدة دول عربية واجنبية مبينا انه باع في عام 2009 حوالي 4 أطنان من الدبس إلى السعودية ودول الخليج والاردن ، مشيرا إلى أن هناك منتجا اخر من العنب وهو الزبيب المجفف وقد قام بتسويق قسم منه إلى الدول المجاورة معتبرا ان دبس محافظة السويداء من " ازكى الانواع بسبب مهارتهم في صنعه وتاريخهم العريق في التعامل مع العنب " .
    الطبيب اكرم سلوم اختصاصي في الجراحة العامة اكد لوكالة شينخوا ان لدبس العنب أهمية غذائية ودوائية على حد سواء مشيرا إلى ان من أولى خصائصه أنه " يمد الجسم بالطاقة والحيوية، الكافيتين لدرء برد الشتاء وصقيعه. يساعد تناوله في الحفاظ على سلامة الأسنان، لأنه يدخل في مركباته مادة مقاومة للتسوس. وهو مطهر فعال للحنجرة خاصة عند الأطفال، كما يساعد على نضارة البشرة، وتنقية الدم وتنشيط الأعصاب، وتنمية الخلايا، ويكفي أخيرا انه واحد من أصناف الحلوى التي تقاوم طويلاً عوامل البرد والحرارة ولا تتلف، دون أن تفقد لذتها وحلاوتها، والاهم من ذلك كله عدم دخول أية مواد ضارة في صناعتها " .
    ويشار الى ان زراعة العنب في سوريا شهدت تراجعاً ملحوظاً منذ العام 1998 وذلك بسبب استبدال المساحات المزروعة بالكرمة بزراعات أخرى ذات عائد اقتصادي أعلى كالزيتون والتفاح وذلك كما أوضح المركز الوطني للسياسات الزراعية في وزارة الزراعة السورية .
    كما شهد تراجعا في كميات الإنتاج من عام إلى عام في المناطق البعلية بسبب تقلبات الطقس كانخفاض الهطولات المطرية وارتفاع درجات الحرارة والآفات الزراعية المختلفة.. ففي عام 1997 كانت المساحات المزروعة بالكرمة تبلغ 64 ألفا و434 هكتاراً ، انخفضت هذه المساحة عام 2004 إلى 51 الفا 277 هكتارا ، وكان الإنتاج عام 1997 قرابة 451 ألفا 720طناً .
    ولكن رغم ذلك فلا تزال صناعة دبس العنب في محافظة السويداء محافظة على عراقتها رغم الضغوط التي تتعرض لها مع وجود المعامل الكبيرة التي تنتج اصنافا اخرى من المربيات والعصائر المختلفة ، ولا يزال اهلها متمسكون بها لكونها تربطهم بالماضي ولا يخلو مائدة في فصل الشتاء في تلك المحافظة من صحن الدبس .

    ( منقول )
    أضعف فأناديك ..
    فأزداد ضعفاً فأخفيك !!!

    تعليق


    • #3
      رد: العسل الأسود في السويداء

      تسلم ايد الياسمين عالموضوع و المعلومات الهامة التي قدمتها لنا

      بس ما بتتخيلي شو اشتهيت الحين آكل دبس و طحينة,,,,


      واو أكلة طيبة ,,,يعني برأيك نوصي ع دبس من السويدا!!!

      تسلم الأيادي و يسعد أوقاتك...

      تعليق


      • #4
        رد: العسل الأسود في السويداء

        صباحكم سعيد حضرة الاديبة الفاضلة ياسمين - الموقرة الدؤوبة السيدة رودين

        دائما رائحة الياسمين موجود في بيوتنا في منتدياتنا في كل المواضيع القيمة والمفيدة

        تشكري ع كل الجهود

        ابداعاتك ليست مقتصرة على الادب فقط
        *
        انت مبدعة في صناعة الفن

        اضم صوتي للسيدة ردينة / قعلا اشتينا الدبس بالطحينة بعد قراءة المقال

        ودمتم
        sigpic
        أتمنى أن تبقى حياتي ....دمعة و ابتسامة :
        (( دمعة أشارك بها منسحقي القلب,و ابتسامة تكون عنوان فرحي بوجودي))

        تعليق


        • #5
          رد: العسل الأسود في السويداء

          المشاركة الأصلية بواسطة rudaina مشاهدة المشاركة
          تسلم ايد الياسمين عالموضوع و المعلومات الهامة التي قدمتها لنا


          بس ما بتتخيلي شو اشتهيت الحين آكل دبس و طحينة,,,,

          واو أكلة طيبة ,,,يعني برأيك نوصي ع دبس من السويدا!!!


          تسلم الأيادي و يسعد أوقاتك...


          وهل يشتهي العسل الدبس
          حق هو أمر عجيب
          ولكن الأغرب منه رائحتكِ التي تتسلق أغصان ودي
          لتصل إلى أعماق وجداني
          وتستقر هناك .
          أضعف فأناديك ..
          فأزداد ضعفاً فأخفيك !!!

          تعليق


          • #6
            رد: العسل الأسود في السويداء

            المشاركة الأصلية بواسطة فكرت للفنون الجميلة مشاهدة المشاركة
            صباحكم سعيد حضرة الاديبة الفاضلة ياسمين - الموقرة الدؤوبة السيدة رودين


            دائما رائحة الياسمين موجود في بيوتنا في منتدياتنا في كل المواضيع القيمة والمفيدة

            تشكري ع كل الجهود

            ابداعاتك ليست مقتصرة على الادب فقط
            *
            انت مبدعة في صناعة الفن

            اضم صوتي للسيدة ردينة / قعلا اشتينا الدبس بالطحينة بعد قراءة المقال


            ودمتم

            سيدي الراقي
            يتسامى الموضوع بحضورك حتى الإرتقاء
            ويرتشف العسل الأسود من نهر الألوان الذي تعتلي عرشه أنت
            في عبورك النبيل تحول موضوعي إلى لوحة من الإبداع

            دمت ودام رحيق ريشتك الذي لا ينضب .

            أضعف فأناديك ..
            فأزداد ضعفاً فأخفيك !!!

            تعليق


            • #7
              رد: العسل الأسود في السويداء

              ياسمينتي مقال أكثر من رائع شكرا للمعلومات الوفيرة
              شكرا يا عسل ...............
              عبير
              :p

              تعليق


              • #8
                رد: العسل الأسود في السويداء

                المشاركة الأصلية بواسطة عبير مشاهدة المشاركة
                ياسمينتي مقال أكثر من رائع شكرا للمعلومات الوفيرة
                شكرا يا عسل ...............
                وهل للياسمين معنى بغير العبير
                مروركِ عطر حروفي وجعل لها مذاق الترياق
                دمتِ سيدة العطور
                أضعف فأناديك ..
                فأزداد ضعفاً فأخفيك !!!

                تعليق

                يعمل...
                X