Tweet
المطبخ الحمصي
تقدمة الآنسة
جمان المعراوي
لقد اشتهرت مدينة حمص بالكثير من المأكولات الشعبية التي تعتبر في غالب الأحيان من الوجبات الرئيسة ولقد اخترنا البعض منها في هذه العجالة لنعرف الأخوة قراء الموقع عليها وباسمها المعروف والمشهور في مدينة حمص
المجدرة الحمصية : تصنع المجدرة الحمصية على نوعين منها بالأرز ومنها بالبرغل ونبدأ
المقادير :
واحد كوب من العدس غير المجروش
ثلاث أكواب من البرغل الخشن أو خشانة البرغل بعد إزالة الشوائب أن وجدت
كوب من زيت الزيتون
بصل مقطع جوانح (كمية ثلاث بصلات )
ملح حسب الطلب
طريقة التحضيرواحد كوب من العدس غير المجروش
ثلاث أكواب من البرغل الخشن أو خشانة البرغل بعد إزالة الشوائب أن وجدت
كوب من زيت الزيتون
بصل مقطع جوانح (كمية ثلاث بصلات )
ملح حسب الطلب
نضع كوب العدس في الطنجرة ونضيف عليه خمس أكواب من الماء ونتركه على النار حتى ينضج العدس تماما
نضيف كمية البرغل فوق العدس ونضع كمية الملح المناسبة وثم نضع ملعقة التحريك والسكب بشكل عامودي في وسط المزيج ونتركها حتى تقف ونستدل من ذلك بأن كمية الماء مناسبة تماما .
ونغطي الطنجرة ونترك المزيج على النار قوية حتى الغليان مرة أخرى ومن ثم نقوم بتهدئة النار تحتها حتى تجف كمية الماء ويكون البرغل قد نضج ( فتحت الحبة )
وبعد ذلك نضع كمية الزيت في مقلاة ونضع البصل مباشرة قبل إحماء الزيت ونتركه على النار حتى احمرار البصل ثم نقوم بجمع البصل من الزيث وسكب الزيت فوق البرغل والعدس ( المجدرة )
ملاحظة يمكن تقلية المجدرة بالزيت النيئ بعد نضوج المجدرة بطريقة وضع الزيت فوق المزيج دون البصل لمن يعاني من الحرقة من البصل
ومن ثم نقوم بسكب المجدرة ونضع البصل المحمر فوقها .
بقدم مع هذه الطعام في مدينة حمص المخلالات و سلطة حسب الموسم
وصحتين وهنا يا خيو
مجدرة الأرز
واحد كوب من العدس غير المجروش
ثلاث أكواب من الأرز المنقوع بماء ساخن لمدة ساعة بدرجة حرارة (80 درجة مئوية )
3/4 كوب من السمن البقري ( البلدي)
طريقة التحضير
بعد نضوج العدس نقوم بتصفية الماء عنه ونعيد معايرة الماء من أجل طبخ الأرز بحيث نضع لكل كأس من الأرز كأس ونصف من ماء العدس ثم نعيده على النار حتى الغليان تم نخفف النار بحيث تصبح النار هادئة حتى تمام نضوج الأرز
ثم نقوم بإذابة السمن في مقلاة حتى إحمائها ونقوم بوضع السمن فوق المجدرة ونعيد المجدرة على نار خفيفة جدا من أجل تهدئة المجدرة
ومن ثم نقوم بسكبها ويقدم إلى جانبها عادة اللبن مع الخيار من الثوم أو اللبن من الثوم أو سلطة البندورة مع البقدونس والحامض والبصل مع قليل من ماء الثوم
وصحة وهنا يا خيتو
متبل الباذنجاننضيف كمية البرغل فوق العدس ونضع كمية الملح المناسبة وثم نضع ملعقة التحريك والسكب بشكل عامودي في وسط المزيج ونتركها حتى تقف ونستدل من ذلك بأن كمية الماء مناسبة تماما .
ونغطي الطنجرة ونترك المزيج على النار قوية حتى الغليان مرة أخرى ومن ثم نقوم بتهدئة النار تحتها حتى تجف كمية الماء ويكون البرغل قد نضج ( فتحت الحبة )
وبعد ذلك نضع كمية الزيت في مقلاة ونضع البصل مباشرة قبل إحماء الزيت ونتركه على النار حتى احمرار البصل ثم نقوم بجمع البصل من الزيث وسكب الزيت فوق البرغل والعدس ( المجدرة )
ملاحظة يمكن تقلية المجدرة بالزيت النيئ بعد نضوج المجدرة بطريقة وضع الزيت فوق المزيج دون البصل لمن يعاني من الحرقة من البصل
ومن ثم نقوم بسكب المجدرة ونضع البصل المحمر فوقها .
بقدم مع هذه الطعام في مدينة حمص المخلالات و سلطة حسب الموسم
وصحتين وهنا يا خيو
مجدرة الأرز
واحد كوب من العدس غير المجروش
ثلاث أكواب من الأرز المنقوع بماء ساخن لمدة ساعة بدرجة حرارة (80 درجة مئوية )
3/4 كوب من السمن البقري ( البلدي)
طريقة التحضير
بعد نضوج العدس نقوم بتصفية الماء عنه ونعيد معايرة الماء من أجل طبخ الأرز بحيث نضع لكل كأس من الأرز كأس ونصف من ماء العدس ثم نعيده على النار حتى الغليان تم نخفف النار بحيث تصبح النار هادئة حتى تمام نضوج الأرز
ثم نقوم بإذابة السمن في مقلاة حتى إحمائها ونقوم بوضع السمن فوق المجدرة ونعيد المجدرة على نار خفيفة جدا من أجل تهدئة المجدرة
ومن ثم نقوم بسكبها ويقدم إلى جانبها عادة اللبن مع الخيار من الثوم أو اللبن من الثوم أو سلطة البندورة مع البقدونس والحامض والبصل مع قليل من ماء الثوم
وصحة وهنا يا خيتو
المتبل ( باطرش)
هناك أنواع من الباطرش الحمصي منه ما هو مصنوع من الباذنجان ومنه ما هو مصنع من الكوسا ومنه ما هو مصنوع من القرع ( اليقطين ) المقادير
واحد كغ من الباذنجان الحصمي ذي اللون البنفسجي ( بيض العجل )
1/3 كوب من الطحينية
ملعقتان من اللبن العربي المصفى أو 3/4 الكوب من البن العربي العادي
4-5 فصول من الثوم النيئ المهروس جيدا + ملح حسب الرغبة
1/2كأس من الشاي عصير ليمون حامض
قليل من زيت الزيتون
قليلا من البقدونس المفروم
قليلا من أوراق النعناع الأخضر
طريقة التحضير1/3 كوب من الطحينية
ملعقتان من اللبن العربي المصفى أو 3/4 الكوب من البن العربي العادي
4-5 فصول من الثوم النيئ المهروس جيدا + ملح حسب الرغبة
1/2كأس من الشاي عصير ليمون حامض
قليل من زيت الزيتون
قليلا من البقدونس المفروم
قليلا من أوراق النعناع الأخضر
نضع الباذنجان على النار كما هو أو نضعه في الفرن حتى يتم شوائه بشكل جيد مع مراعاة التقليب المستمر للباذنجان حتى تمام النضوج ومن نتركه حتى يبرد ثم يقشر الباذنجان ومن بعد ذلك يهرس يدويا أو بواسطة الخلاط
نقوم بخلط اللبن مع الطحينية مع الثوم المهروس مع عصير الليمون مع الملح بشكل جيد ومن ثم نضع الخليط فوق الباذنجان المهروس ونحركه جيدا حتى تجانسه ومن ثم نضعه في أطباق التقديم مزينا بالبقدونس المفروم وأوراق النعناع والزيت
وهذا الطبق يقدم إلى جانب اللحمومات المشوية والمقلية ويقدم معه المخلالات والبصل والنعناع والفليفلة الحارة
نقوم بخلط اللبن مع الطحينية مع الثوم المهروس مع عصير الليمون مع الملح بشكل جيد ومن ثم نضع الخليط فوق الباذنجان المهروس ونحركه جيدا حتى تجانسه ومن ثم نضعه في أطباق التقديم مزينا بالبقدونس المفروم وأوراق النعناع والزيت
وهذا الطبق يقدم إلى جانب اللحمومات المشوية والمقلية ويقدم معه المخلالات والبصل والنعناع والفليفلة الحارة
متبل الكوسا و اليقطين
بنفس طريقة متبل الباذنجان إلا أننا نقوم بسلق الكوسا أو اليقطين ثم نصفيه من الماء مع ونقوم بهرسه بواسطة الخلاط أو يدويا ونقوم بوضعه في مصفاة من أجل تخليصه من الماء الذي شربه أثناء السلق .مع تحيات
المطبخ الحمصي
تقدمة الآنسة جمان المعراوي
Comment