إعـــــــلان

تقليص
لا يوجد إعلان حتى الآن.

القمحية - المحاشي - الكشك - السختورة -... جما نة معراوي

تقليص
X
 
  • تصفية - فلترة
  • الوقت
  • عرض
إلغاء تحديد الكل
مشاركات جديدة

  • القمحية - المحاشي - الكشك - السختورة -... جما نة معراوي

    المطبخ الحمصي

    جمانة معراوي



    1-القمحية : قمح مع الطحين مع اللبن ..ويمكن أن تكون قمح مطبوخ مع اللحمة ( فروج أو خاروف أو بقر ) .
    2-المحاشي وهي متنوعة منها :
    (( محشي كوسا - محشي باذنجان - محشي فليفة خضراء ويمكن حمراء- محشي سلق - محشي ملوف - محشي ورق عنب ( دوالي ) أويارنجي- محشي بطاطا - محشي جزر - محشي بندورة )) ...
    3- الكشك : وهو من البرغل واللبن يفرك مع بعضه البعض ويوزع على شكل قطع شبيهه بالكلال ( الدحل ) ولكن بحجم أكبر وينشف بالهواء والشمس ويجهز في فترة الربيع والصيف ويعد لموسم الشتاء من أجل المونة ...بحيث يقطع أو يطحن بالخلاط ...
    4- ا لسختورة : وتسمى(أشه) بالشامي وهي من المصارين الدقيقة واللغليظة والكرش الموجودة في بطن الخاروف أو العجل وكذلك تستخدم الأرجل ( المقادم) والرأس في هذه الأكلة ..فبعد أن تنظف الكرشة والمصارين جيداً بالماء وبالليمون لعدة مرات تحشى المصارين بالأرز والصنوبر والعصفر والمكسرات واللحمة والدهن والبهارات .. وكذلك يوجد فته للسختورة ( وهي مصنوعة من الخبز المقطع والمحمص والمجلل بالأرز والمكسرات ومن قطع السختورة والمرقة ( السائل الذي تطبخ به ) يضاف اليها الطحين والطحينة واللبن والسمنة واللحمة من رأس الخاروف أو العجل أو أي حيوان آخر ..
    5-الصاجية : من اللحم والأرز بالاضافة الى الخبز المحمر المجلل بالأرز واللحم والتوابل مضافاً اليه اللبن ...
    6-أبو أمون ( منيمنة ): وهي من نخالة البرغل أو طحين البرغل بحيث يعجن بالبصل ويصنع على شكل أقراص بواسطة كأس أو فنجان ويحشى بصل ولحمة ...
    7-الباطرش : باذنجان مسلوق أو مشوي مع اللبن والطحينة والزيت ويسمى ( متبل ) ...
    8-حراق اصبعه :خبز مع دبس رمان ...
    9-عدس بحصرم : عدس مع خضار مشكلة وعصير الحصرم والبقدونس والثوم ...
    10-كبة بجوز :برغل مع الجوز والطحين والفليفة الحمراء الحارة ( الحدّة ) ..
    11-كبة حيلة :برغل مع قليل من الطحين ويطبخ مع اللبن وتلفح بالسمن والبصل ...
    12-بلغة : البرغل مع الكوسا أو الابرغل مع السبانخ ...
    13-المجدرة:وهي من البرغل والعدس ...
    14-برغل ببندورة ( برغل أحمر ):
    البرغل مع عصير البندورة ...
    15-الشيش برك : (ويسمى ايمات القاضي ويقال له باشا وعساكره ) وهو العجين المرقوق والمحشي باللحمة والبصل ومطبوخ مع اللبن ...
    16-سمبوسك : طحين معجون بزيت الزيتون يقطع العجين ويحشى باللحمة والبصل ويقلى بالسمنة العربي...
    كذلك تشتهر حمص بالشنكليش
    والمكدوس وحلاوة الجبن والشعيبيات وبالجزر الأصفر وبالخس الحمصي والفجل الحمصي الطويل والباذنجان ذي اللون البنفسجي ( بيض العجل )



    المطبخ الحمصي





    لقد اشتهرت مدينة حمص بالكثير من المأكولات الشعبية التي تعتبر في غالب الأحيان من الوجبات الرئيسة





    ولقد اخترنا البعض منها في هذه العجالة لنعرف الأخوة قراء الموقع عليها وباسمها المعروف والمشهور في مدينة حمص





    المجدرة الحمصية : تصنع المجدرة الحمصية على نوعين منها بالأرز ومنها بالبرغل ونبدأ




    بالمجدرة بالبرغل وطريقة تحضيرها



    المقادير :





    واحد كوب من العدس غير المجروش





    ثلاث أكواب من البرغل الخشن





    أو خشانة البرغل بعد إزالة الشوائب أن وجدت





    كوب من زيت الزيتون





    بصل مقطع جوانح (كمية ثلاث بصلات )





    ملح حسب الطلب



    طريقة التحضير



    نضع كوب العدس في الطنجرة ونضيف عليه خمس أكواب من الماء ونتركه على النار حتى ينضج العدس تماما





    نضيف كمية البرغل فوق العدس ونضع كمية الملح المناسبة وثم نضع ملعقة التحريك والسكب بشكل عامودي في وسط المزيج ونتركها حتى تقف ونستدل من ذلك بأن كمية الماء مناسبة تماما .





    ونغطي الطنجرة ونترك المزيج على النار قوية حتى الغليان مرة أخرى ومن ثم نقوم بتهدئة النار تحتها حتى تجف كمية الماء ويكون البرغل





    قد نضج ( فتحت الحبة )





    وبعد ذلك نضع كمية الزيت في مقلاة ونضع البصل مباشرة قبل إحماء الزيت ونتركه على النار حتى احمرار البصل ثم نقوم بجمع البصل من الزيث وسكب الزيت فوق البرغل والعدس ( المجدرة )





    ملاحظة: يمكن تقلية المجدرة بالزيت النيئ بعد نضوج المجدرة بطريقة وضع الزيت فوق المزيج دون البصل لمن يعاني من الحرقة من البصل





    ومن ثم نقوم بسكب المجدرة ونضع البصل المحمر فوقها .





    بقدم مع هذه الطعام في مدينة حمص المخلالات و سلطة حسب الموسم





    وصحتين وهنا يا خيو





    ***********************************





    مجدرة الأرز





    واحد كوب من العدس غير المجروش





    ثلاث أكواب من الأرز المنقوع بماء ساخن





    لمدة ساعة بدرجة حرارة (80 درجة مئوية )





    3/4 كوب من السمن البقري ( البلدي)





    طريقة التحضير





    بعد نضوج العدس نقوم بتصفية الماء عنه ونعيد معايرة الماء من أجل طبخ الأرز بحيث نضع لكل كأس من الأرز كأس ونصف من ماء العدس ثم نعيده على النار حتى الغليان تم نخفف النار بحيث تصبح النار هادئة حتى تمام نضوج الأرز





    ثم نقوم بإذابة السمن في مقلاة حتى إحمائها ونقوم بوضع السمن فوق المجدرة ونعيد المجدرة على نار خفيفة جدا من أجل تهدئة المجدرة





    ومن ثم نقوم بسكبها ويقدم إلى جانبها عادة اللبن مع الخيار من الثوم أو اللبن من الثوم أو سلطة البندورة مع البقدونس والحامض والبصل مع قليل من ماء الثوم






    وصحة وهنا يا خيتو






    ***********************************************





    المتبل ( باطرش)





    هناك أنواع من الباطرش الحمصي منه ما هو مصنوع من الباذنجان ومنه ما هو مصنع من الكوسا ومنه ما هو مصنوع من القرع ( اليقطين )




    متبل الباذنجان

    المقادير



    واحد كغ من الباذنجان الحصمي ذي اللون البنفسجي ( بيض العجل )





    1/3 كوب من الطحينية





    ملعقتان من اللبن العربي المصفى أو 3/4 الكوب من البن العربي العادي





    4-5 فصول من الثوم النيئ المهروس جيدا + ملح حسب الرغبة





    1/2كأس من الشاي عصير ليمون حامض





    قليل من زيت الزيتون





    قليلا من البقدونس المفروم





    قليلا من أوراق النعناع الأخضر



    طريقة التحضير



    نضع الباذنجان على النار كما هو أو نضعه في الفرن حتى يتم شوائه بشكل جيد مع مراعاة التقليب المستمر للباذنجان حتى تمام النضوج ومن نتركه حتى يبرد ثم يقشر الباذنجان ومن بعد ذلك يهرس يدويا أو بواسطة الخلاط





    نقوم بخلط اللبن مع الطحينية مع الثوم المهروس مع عصير الليمون مع الملح بشكل جيد ومن ثم نضع الخليط فوق الباذنجان المهروس ونحركه جيدا حتى تجانسه ومن ثم نضعه في أطباق التقديم مزينا بالبقدونس المفروم وأوراق النعناع والزيت





    وهذا الطبق يقدم إلى جانب اللحمومات المشوية والمقلية





    ويقدم معه المخلالات والبصل والنعناع والفليفلة الحارة





    متبل الكوسا و اليقطين





    بنفس طريقة متبل الباذنجان إلا أننا نقوم بسلق الكوسا أو اليقطين ثم نصفيه من الماء مع ونقوم بهرسه بواسطة الخلاط أو يدويا ونقوم بوضعه في مصفاة من أجل تخليصه من الماء الذي شربه أثناء السلق .





    **************************************





    مع تحيات المطبخ الحمصي





    تقدمة الآنسة





    جمان المعراوي
يعمل...
X